【產業研究】2020台灣餐飲連鎖產業趨勢
本文主要是基於這幾天(10/15-18)所舉辦的〈2020台北國際連鎖加盟大展〉，從新聞媒體中看到參會人數沸沸騰騰，筆者也趁這周末前往一探究竟，在這篇文章除了將整理這次展覽觀看心得以及相關特色以外。同時，也從配合相關失業人口數據以及餐飲業調查報告，進一步檢視這波加盟餐飲熱潮商機以及相關因應措施。
透過行政院主計總處失業人口相關資訊發現，COVID-19疫情無情來臨，在今年3月開始，失業率有相當明顯急遽上升的趨勢，今年4月失業率則攀升至4.07，其中在失業人口當中，非初次尋職人口佔整體失業人口攀升至八成，進一步探究，在非初次尋職人口當中，大致有五成的人主要原因為「對原有工作不滿意」，三成二的人「因工作場所業務緊縮或歇業比重明顯增加」。然而，在這幾個月，因疫情造成無計數經濟損失，從數據亦可發現自4月開始「因工作場所業務緊縮或歇業比重明顯增加」失業人口其比重逐月增加，自2月開始，該失業原因佔非初次尋職人口從30%，逐月攀升至8月的38.7%
疫情當前，民以食為天
疫情襲擊之下，對於民眾生活各種面向影響甚鉅，同時也滋長許多消費型態的興起，像是宅經濟、外送經濟。然而，自經濟部統計處餐飲業營業額統計發現，109年1–9月餐飲業營業額為5,746億元，除今年疫情影響，108年整年餐飲業營業額為8,116億元，自此之前餐飲業有逐年成長趨勢，但就年增率來看，是有往下滑的，這也突顯出餐飲業競爭相當激烈；此外，以餐飲業細分各業別營業額比重，餐館佔八成，而飲料店則約佔一成二。
小資創業！加盟展仍以餐飲為主，餐點多元、智能服務當道
在一開始所提到的失業率明顯飆升情況下，加上餐飲業門檻較低情況，而加盟連鎖產業近年蓬勃發展，加盟型態或許對於想做生意，卻苦無門路的小頭家來說，或許是一種選擇。在上個月，筆者則是參加10/14–10/18台北加盟展趨勢(秋季展)，有關更多活動訊息建議可搜尋附上連結官網，而本次會後參訪心得歸訪幾項：
- 餐飲為大宗，飲料店餐點多元化型態 —主要以早午餐、飲品、火鍋以及滷味產品為主；其中以較幾家飲料店，為考量飲料有旺淡季之分，部分飲料店多則以飲料為主，以副產品(車輪餅、麻糬等甜點)為輔，加以提升來客量、客單價(例如：馬祖新村、外婆的茶屋…)；而像早餐店類型，亦也拉長營業時間，提供早午餐等以提供客戶更多元餐點選擇 。
- 智能自動販賣機，遠端經營，打造被動收入— 取代傳統人力製作餐點與服務，在本次展覽亦有結合支付系統、遠端管理以及製品任務等無人販賣機器，像是TOUCH CAFE、智能生啤酒機、淨水器以及自助洗衣機等型態，而此方式主要除了降低人力成本以外，更擴大加盟主對象範圍，即使身為上班族亦可擁有被動收入。
- 智能點餐系統，精準行銷— 在大數據數位時代下，有多家科技公司亦推出為小店家串接自助、掃描以及LINE點餐系統或POS系統，縮短店員為客人點餐時間，以及降低點餐錯誤率，並運用數據分析、精準行銷以及經營會員等模組以提升營業額。
餐飲業面臨挑戰，優化用餐體驗
筆者認為，「加盟」優勢雖然有很多：教育訓練、中央廚房原物料配送、享有品牌優勢等，然而，加盟金大多仍超過百萬以上。為能讓小頭家找到最佳的加盟品牌以利後續的合作經營模式，在此補充經濟部統計處《2018年批發、零售及餐飲業經營實況調查報告》，配合數據指出，近年許多餐飲業有營收業績下滑或毛利減少的情形，因此建議，在考量加盟品牌時，可以簡單從以下幾個面向思考：
根據相關報告指出，消費者願意多花 16%的價格購買具有高品質客戶體驗的產品和服務，假設能有效配合行銷與話題的策略操作， 將更能有效帶動銷售表現。
- 用餐歷程體驗—產品是否美味、特色、高品質服務、品牌價值或形象是否鮮明？是否有提供多元付款方式？
- 營運模式完善—營運模式是否有制度化、SOP的管理模式，才能有效管理的營運成本，以提升營運績效。
- 考量自身條件—預備金又是否足夠？回本時間是否可承受？個人性格是否符合？
綜合上述展覽特點與目前社會經濟條件，加盟型態的確提供小頭家一個相對較低的門檻，透過複製商業模式來開店，而在參與加盟展過程中，可以發現除了以上特點以外，加盟展期間大多會打出所謂的「優惠開店方案」最優惠的價格、贈品等展場優惠吸引加盟主，使得平時想加盟的小頭家，也需要特地在加盟期間加入，除此，有幾家品牌亦透過加盟金「免核貸免利息」、「菁英店東招募優惠方案」以及「保障獲利方案」的方式，打造輕鬆創業，以吸引加盟主。因此，建議有興趣加盟品牌朋友可依據上述注意事項，全面考量並評估加盟品牌，是否適合自身的期待，並進一步評估加盟後的存活率，才能和加盟主共創雙贏合作方式，也希望透過這篇文章，給予有興趣的加盟者或對餐飲業有興趣的小頭家一些想法。
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